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    如何自己釀造糧食酒?

    文章出處:公司動態 責任編輯:東莞市一見樂酒業有限公司 發表時間:2021-01-28
      

    中國人講究無酒不成席,每逢節假日、聚會不可缺少的就是酒。那酒究竟是怎么釀造的呢?“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”體現了不同糧食釀造出來的口感是不一樣的,現在就來教大家怎么釀造糧食酒。
    食材:高粱 70%、玉米 10%、大米 10%、小麥 5%、糯米 5%

    步驟:
    1、原料浸泡。
    浸泡的水溫不一樣,釀造出來的酒感也不同!單獨浸泡的時間約16-18小時,浸泡過程中要翻動2-3次,讓原料充分浸泡,到時間后,放掉泡糧水。
    2、打量水。
    講浸泡好的原料放入蒸煮,時間約1-2小時,保證原料完全熟透。加水量做到原料吃水透徹,不外流為準。
    3、堆積降溫。
    將蒸煮后的原料攤開堆積,到時間后開始降溫,做到溫度均勻。
    4、加曲。
    用小曲糖化,大曲發酵。再加到原料上,拌合均勻為止。
    5、發酵。
    原料加曲攪拌均勻后,放入缸中密封發酵,發酵過程不能打開,避免空氣進入,雜菌污染,發酵期25-30天。
    6、蒸餾。
    把發酵好的酒醅均勻撒在隔層上,上完后,蓋上酒甑蓋子,把水封槽補足水,開始進行蒸餾。保證酒的溫度在20-25℃,蒸汽要均勻。
    7、釀造、勾調、過濾、成品。
    在常溫、避光、密封的狀態下貯存,貯存6月以上,酒質才穩定。然后勾調酒的夠干,過濾雜質,就可以喝了!

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